Técnicas Gastronômicas e de Confeitaria (2 a 4 anos)

Categoria:

A Certificação Diamante é o documento emitido pela Receitaria® como comprovação das habilidades obtidas pelo aluno que realizar os cursos: TÉCNICAS BÁSICAS E DE ALTA GASTRONOMIA (190 horas) TÉCNICAS BÁSICAS E AVANÇADAS DE CONFEITARIA (214 horas) TÉCNICAS DE PANIFICAÇÃO (56 horas) A duração é de 2 a 4 anos, dependendo de quantos dias por semana você pode se dedicar. Parcelas a partir de 1355 reais mensais.


Próximas Turmas:

Nenhuma próxima turma está prevista por enquanto.


CONTEÚDO

Técnicas Básicas:

- Mise en Place

- Cortes Clássicos e Contemporâneos (julienne, brunoise, macedoine, sifflet, etc.)

- Manipulação de Alimentos e Métodos (massas, grãos, ovos, carnes, etc.)

- Fundos Culinários (fundo escuro de vitela, fumet de crustáceos, etc.)

- Molhos Clássicos e Contemporâneos (Espanhol, Velouté, Bechamel, Barbecue, etc.)

- Métodos de Cocção (assar, grelhar, poêler, pocher, pressão, sous vide, etc.)

- Ervas e Especiarias

- Introdução à Panificação

- Introdução à Confeitaria

- Introdução à Gastronomia Molecular

- Higienização e Sanitização

- Segurança

- Cozinha Brasileira

- Cozinha Contemporânea

- Cozinha Internacional (Francesa, Italiana, Japonesa, Árabe, Peruana, Tailandesa, etc.)

Alta Gastronomia:

- Análise Sensorial

- Técnicas de Apresentação de Pratos

- Molhos Derivados e Contemporâneos (Demi glace, Mornai, Aurore, Chaud froid, etc.)

- Manipulação de Ingredientes Nobres e Não Usuais (escargot, magret, carré, trufas, etc.)

- Técnicas de Cocção Clássicas e Modernas

- Montagem de Menu

- Simulação de Bistrô

- Modelagem de Pães

Confeitaria Nível Básico:

- Massas (folhada, choux, brisée, sucrée, sablée, biscoitos, chiffon, cookies, etc.)

- Cremes (confeiteiro, chiboust, légère, mousseline, chantili, fouettée, custard, etc.)

- Bolos (caseiros, recheados, brownie, number, drip, festa, etc.)

- Recheios (ganaches, brigadeiros, manteigas, doce de leite, de frutas, cream cheese, etc.)

- Coberturas (merengues, pasta americana, chantininho, gelatinas, chocolates, etc.)

- Doces finos (Macarons, petit four, mil folhas, verrines, etc.)

- Doces de festa (brigadeiros, quindim, cake pop, bala de coco, pipoca, maria mole, etc.)

- Sobremesas (petit gateau, cheesecakes, sorvete, pudim, pavlova, etc.)

- Chocolate (temperagem, bombons, trufas, decorações, ovos de páscoa, etc.)

- Geleias (pectina, preparo, envase, etc.)

- Viennoiserie (massa semi folhada, croissant, brioche, pain au chocolat, etc.)

- Confeitaria inclusiva (sem glúten, sem lactose, diet, low carb, vegana, etc.)

Confeitaria Nível Avançado:

- Vitrines (Bolos decorados, tortas contemporâneas, bolo de casamento)

- Confeitaria Artística

- Bolos de Andares (Bolos de quatro andares e wonky cakes)

- Releituras

- Gastronomia Molecular para Doces

- Entremets

- Sobremesas Modernas de Restaurantes

- Criações Autorais

Panificação:

- Farinhas e suas características

- Líquidos utilizados na panificação

- Gorduras e óleos

- Outros elementos dos pães (açucares, sal, melhoradores, glucose, etc.)

- Sabores

- Métodos de fermentação (padrão, natural, em líquido, esponjas, etc.)

- Massas (Simples, amanteigadas, semifolhadas, rústicas, etc.)

- Sova manual e mecânica

- Modelagem

- Métodos de assar

- Panificação sem glúten

- Viennoiseries

- Panificação Internacional

 

DURAÇÃO

Você pode se dedicar de 1 a 5 dias por semana. Dependendo do número de aulas semanais, o curso pode ser finalizado em menos de 2 anos ou em até 4 anos. Entre em contato para verificarmos as melhores opções pra você.

 

CARGA HORÁRIA

São 131 aulas (460 horas). A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.

 

METODOLOGIA

Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as execuções, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão em duplas. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.

Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs. Ingredientes de qualidade extra superior. 

Diversas técnicas clássicas e modernas serão abordadas e elaboramos uma apostila com muitas novidades, cheia de lindos e deliciosos preparos! Nos cursos gastronômicos adotaremos as práticas internacionais tradicionais de aprendizagem culinária, sendo exigido do aluno o mise en place, termo francês amplamente usado nas cozinhas com o significado de deixar tudo preparado e organizado para cozinhar. Assim como a organização e a limpeza da estação de trabalho, que também será de sua responsabilidade. Nas aulas de confeitaria e panificação, as receitas já serão previamente porcionadas (ingredientes higienizados, pesados e medidos) e não será necessário realizar a limpeza dos utensílios, louças ou bancadas ao final da aula. 

 

 

 

CERTIFICADO

Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe a CERTIFICAÇÃO DIAMANTE - TÉCNICAS GASTRONÔMICAS E DE CONFEITARIA, certificado máximo emitido pela Receitaria®, curso prático mais completo do mercado brasileiro.

 

PRÉ-REQUISITOS

Não precisa ter conhecimento prévio para realizar este curso. Você só tem que ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.

 

ESTÁGIO

Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.

 

VALORES

Matrícula: R$ 799 (Incluso dois dólmãs, dois aventais de cintura, duas bandanas, dois aventais de peito, um estojo de facas, uma faca chef 8", uma faca de legumes e um descascador).

Mensalidades do Curso:

- Em até 24 parcelas de R$ 1355

- Ou R$ 23.195 em até 3 vezes sem juros.

Consulte descontos para pagamento integral à vista ou outras formas de pagamento. Informe-se também como fazer esse curso particular.

Obs.: Os valores podem sofrer pequenas variações de acordo com as taxas de parcelamento das operadoras.

Onde?
Receitaria Escola Gourmet, Rua Fradique Coutinho, 600 - Pinheiros - São Paulo - SP

Como chegar?
Estamos entre a Teodoro Sampaio e a Cardeal Arcoverde (próximo à Cardeal). Não temos estacionamento conveniado mas há diversos estacionamentos próximos. Na rua eventualmente há vagas para estacionar (zona azul). De metrô, recomendamos a estação Fradique Coutinho da linha Amarela (600 m ou 7 minutos de caminhada).  De ônibus, pontos na Cardeal Arcoverde, 1674 ou Teodoro Sampaio, 1881.

Precisa se inscrever antecipadamente?
Sim, o ideal é com 30 dias de antecedência. O uniforme pode demorar para ficar pronto, assim quanto antes você definir o tamanho e o bordado, antes poderá utilizá-lo. As vagas podem esgotar. 

Tem número mínimo para o curso ocorrer?

Sim, 04 alunos. Podemos avaliar exceções. 

Como se inscrever?
Inscreva-se aqui pelo site clicando no botão do PagSeguro. Você pode usar seu cartão de crédito ou gerar um boleto. Depois você terá que vir até a escola assinar o contrato e experimentar o uniforme. 

Posso pagar de outra forma?
Se preferir, você pode realizar sua inscrição na escola, em dinheiro, cheque (sujeito à consulta) ou boletos bancários. Escreva para contato@receitaria.com ou preencha um formulário aqui no site em contato agendando uma data para visita. Também aceitamos depósitos bancários. Basta fazer o depósito do valor para Banco do Brasil, Agência 2432-5, Conta Corrente 10334-9, CNPJ 15.433.488/0001-18, Erick Alexandre Passarelli ME. Em seguida, envie um e-mail com o comprovante de depósito.

Tem desconto à vista?
Em dinheiro ou depósito damos 7% de desconto.

Posso cancelar minha matrícula e ter meu dinheiro de volta?
Se a compra do uniforme e do estojo de facas ainda não tiver sido concretizada pela escola, sim, realizamos a devolução do valor integral da matrícula. Caso contrário, você pode retirar estes materiais conosco e decidir por fazer ou não o curso.

Os cursos têm certificado?
Sim.

Os cursos são reconhecidos pelo MEC?

O MEC reconhece apenas cursos técnicos e de nível superior. Cursos livres e profissionalizantes são regidos por certificados próprios conforme Lei nº. 9394/96, o Decreto nº. 5.154/04 e a Deliberação CEE 14/97.

Qual a idade mínima para realizar o curso?
16 anos. Liberamos a participação de maiores de 12 anos se acompanhado de um adulto responsável também realizando o curso.