Técnicas Gastronômicas Básicas (02, 05 ou 10 meses)

Categoria:

Curso de 130 horas com as principais técnicas gastronômicas utilizadas pelos grandes chefs de cozinha! Culinária nacional, internacional e contemporânea, cortes, fundos, molhos, ervas e especiarias, alimentos e métodos e muito mais! Aulas práticas com teoria aplicada a maravilhosas receitas. Parcelas a partir de 435 reais por mês.


Próximas Turmas:

06 de fevereiro
(Inscrições até 02/02 - 18h30)

  • Data de Início: 06/02/2023
  • Dias das Aulas: Segunda-feira, Terça-feira, Quarta-feira, Quinta-feira
  • Períodos:
    (selecione um período)

    Manhã - 08h30 às 12h
    Tarde - 13h45 às 17h15
    Noite - 19h às 22h30
  • Escolha os dias da semana que frequentará as aulas:

04 de março
(Inscrições até 02/03 - 18h30)

  • Data de Início: 04/03/2023
  • Dias das Aulas: Sábado
  • Períodos:
    (selecione um período)

    Manhã - das 10h às 13h30
  • Escolha os dias da semana que frequentará as aulas:


Matrícula (incluso uniforme e estojo de facas): R$ 599,00
Curso Completo Intensivo (4 dias na semana): R$ 7450,00
Curso Completo Padrão (2 dias na semana – escolha dois dias entre segunda e quinta-feira): R$ 7450,00
Curso Completo Extensivo (1 dia na semana – escolha o dia entre segunda e quinta-feira): R$ 7450,00
Quero fazer somente 1 ou dois módulos (2 meses): clique aqui

O Curso Técnicas Gastronômicas Básicas é indicado tanto para pessoas que estão iniciando na cozinha como para quem quer se aprimorar nas artes culinárias ou ainda se profissionalizar. É o curso mais procurado por todos que adoram cozinhar e desfrutar de boa comida. Sob a orientação dos chefs instrutores, você vai preparar pratos excepcionais para reproduzir em casa, servir aos seus clientes ou aprimorar suas receitas. A teoria é ministrada durante as aulas práticas para que você ganhe tempo e absorva melhor todos os conceitos.

O curso terá duração de 37 aulas (01 online teórica e 36 práticas) de aproximadamente 3h30 cada totalizando 130 horas. A duração é aproximadamente de 2 meses se realizado 4 vezes por semana, 5 meses se realizado 2 vezes por semana ou de 10 meses se 1 vez por semana.

Ao final do curso, você recebe a CERTIFICAÇÃO PRATA da Receitaria®, reconhecida no mercado. Também indicamos nossos melhores alunos para restaurantes e empresas que nos procuram em busca de profissionais qualificados. Excelente oportunidade para quem quer se especializar rapidamente! Inscreva-se aqui pelo site ou ligue para (11) 2892 0031. Se preferir, escreva para contato@receitaria.com ou preencha um formulário aqui no site em contato.

CONTEÚDO
Utilizaremos a terminologia e as técnicas clássicas francesas combinadas às técnicas contemporâneas como base deste curso. Todas as técnicas são aplicadas às receitas nacionais e internacionais especialmente selecionadas para que você obtenha o máximo de conhecimento em um curto período.

“Todo mundo deveria realizar este curso, seja para cozinhar melhor ou, ao menos, para valorizar e saber apreciar a comida bem preparada”. (Chef Erick Passarelli)

- Mise en Place
- Cortes Clássicos e Contemporâneos (julienne, brunoise, macedoine, sifflet, etc.)
- Manipulação de Alimentos e Métodos (massas, grãos, ovos, carnes, etc.)
- Fundos Culinários (fundo escuro de vitela, fumet de crustáceos, etc.)
- Molhos Clássicos e Contemporâneos (Espanhol, Velouté, Bechamel, Barbecue, etc.)
- Métodos de Cocção (assar, grelhar, poêler, pocher, pressão, sous vide, etc.)
- Ervas e Especiarias
- Introdução à Panificação
- Introdução à Confeitaria
- Introdução à Gastronomia Molecular
- Higienização e Sanitização
- Segurança
- Cozinha Brasileira
- Cozinha Contemporânea
- Cozinha Internacional (Francesa, Italiana, Japonesa, Árabe, Peruana, Tailandesa, etc.)

MÓDULOS

O curso é dividido em 4 módulos:
- TÉCNICAS BÁSICAS – MÓDULO ADRIÀ
- TÉCNICAS BÁSICAS – MÓDULO BOCUSE
- TÉCNICAS BÁSICAS – MÓDULO CARÊME
- TÉCNICAS BÁSICAS – MÓDULO ESCOFFIER

Se preferir, pode fazer os módulos separadamente, clique aqui para mais informações.

Em cada módulo realizaremos ao menos uma aula dos seguintes temas:

- COZINHA BRASILEIRA
- COZINHA FRANCESA
- COZINHA ITALIANA
- COZINHA AMERICANA/SUL-AMERICANA
- COZINHA ORIENTAL
- INTRODUÇÃO À PANIFICAÇÃO OU CONFEITARIA
- COZINHA EUROPEIA
- COZINHA CONTEMPORÂNEA
- COZINHA RELEVANTE

DURAÇÃO
Escolha uma das opções:
- Intensivo: 02 meses (04 dias por semana)
- Padrão: 05 meses (02 dias por semana)
- Extensivo: 01 ano (01 dia por semana)

CARGA HORÁRIA
São 37 aulas (130 horas), sendo 01 online teórica e 36 práticas. A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.

METODOLOGIA
Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as aulas, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão em trios. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.

Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs instrutores. Ingredientes de qualidade superior.

Atualizamos este curso frequentemente pois a gastronomia é dinâmica e está em constante evolução. Assim você tem a certeza de que o material e o conteúdo que está recebendo possui os temas em alta e com informações sempre renovadas.

Este curso segue as práticas internacionais tradicionais de aprendizagem culinária, sendo exigido do aluno o mise en place, termo francês amplamente usado nas cozinhas com o significado de deixar tudo preparado e organizado para cozinhar. Assim como a organização e a limpeza da estação de trabalho, que também será de sua responsabilidade.

CERTIFICADO
Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe a CERTIFICAÇÃO PRATA - TÉCNICAS GASTRONÔMICAS BÁSICAS.

PRÉ-REQUISITOS
Não precisa ter conhecimento prévio para realizar este curso. Você só tem que ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.

ESTÁGIO
Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.

VALORES
Matrícula: R$ 599,00 (Incluso um dólmã com seu nome bordado, um avental de cintura, uma bandana e um estojo de facas com faca chef 8", faca de legumes e descascador.

Parcelas do Curso:
- até 24 parcelas de R$ 435,00
- ou R$ 7.450,00 em até 3 vezes sem juros.

Consulte descontos para pagamento integral à vista ou outras formas de pagamento. Informe-se também como fazer esse curso particular.

Obs.: Os valores podem sofrer pequenas variações de acordo com as taxas de parcelamento das operadoras.

Dúvidas Frequentes

Onde?
Receitaria Escola Gourmet, Rua Fradique Coutinho, 600 - Pinheiros - São Paulo - SP

Como chegar?
Estamos entre a Teodoro Sampaio e a Cardeal Arcoverde (próximo à Cardeal). Não temos estacionamento conveniado mas há diversos estacionamentos próximos. Na rua eventualmente há vagas para estacionar (zona azul). De metrô, recomendamos a estação Fradique Coutinho da linha Amarela (600 m ou 7 minutos de caminhada).  De ônibus, pontos na Cardeal Arcoverde, 1674 ou Teodoro Sampaio, 1881.

Precisa se inscrever antecipadamente?
Sim, o ideal é com 30 dias de antecedência. O uniforme pode demorar para ficar pronto, assim quanto antes você definir o tamanho e o bordado, antes poderá utilizá-lo. As vagas podem esgotar. 

Como se inscrever?
Inscreva-se aqui pelo site clicando no botão do PagSeguro. Você pode usar seu cartão de crédito ou gerar um boleto. Depois você terá que vir até a escola assinar o contrato e experimentar o uniforme. 

Posso pagar de outra forma?
Se preferir, você pode realizar sua inscrição na escola, em dinheiro, cheque (sujeito à consulta) ou boletos bancários. Escreva para contato@receitaria.com ou preencha um formulário aqui no site em contato agendando uma data para visita. Também aceitamos depósitos bancários. Basta fazer o depósito do valor para Banco do Brasil, Agência 2432-5, Conta Corrente 10334-9, CNPJ 15.433.488/0001-18, Erick Alexandre Passarelli ME. Em seguida, envie um e-mail com o comprovante de depósito.

Tem desconto à vista?
Em dinheiro ou depósito damos 7% de desconto.

Posso cancelar minha matrícula e ter meu dinheiro de volta?
Se a compra do uniforme e do estojo de facas ainda não tiver sido concretizada pela escola, sim, realizamos a devolução do valor integral da matrícula. Caso contrário, você pode retirar estes materiais conosco e decidir por fazer ou não o curso.

Os cursos tem certificado?
Sim.

Os cursos são reconhecidos pelo MEC?

O MEC reconhece apenas cursos técnicos e de nível superior. Cursos livres e profissionalizantes são regidos por certificados próprios conforme Lei nº. 9394/96, o Decreto nº. 5.154/04 e a Deliberação CEE 14/97.

Qual a idade mínima para realizar o curso?
16 anos. Liberamos a participação de maiores de 12 anos se acompanhado de um adulto responsável também realizando o curso.