CONTEÚDO

Você vai aprender na prática toda a teoria por trás das funções de cada ingrediente. Vai saber como obter texturas diferenciadas, maciez e crocância. Conhecerá as diferentes fermentações e hidratações, modelagem, recheios e coberturas.

- Farinhas e suas características
- Líquidos utilizados na panificação
- Gorduras e óleos
- Outros elementos dos pães
- Sabores
- Métodos de fermentação
(padrão, natural, em líquido, esponjas, etc.)
- Massas (Simples, amanteigadas, semifolhadas,
rústicas, etc.)

- Sova manual e mecânica
- Modelagem
- Métodos de assar
- Panificação sem glúten
- Viennoiseries
- Panificação Internacional

DURAÇÃO

04 meses (01 dia por semana)

CARGA HORÁRIA

São 16 aulas (56 horas). A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.

METODOLOGIA

Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as execuções, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão individualmente ou em duplas dependendo da atividade e dinâmica de cada aula. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.

Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs instrutores. Ingredientes de qualidade extra superior. 

Curso totalmente remodelado! Diversas técnicas clássicas e modernas serão abordadas e elaboramos uma apostila com muitas novidades, cheia de lindos e deliciosos preparos! Também otimizamos o tempo das aulas, as receitas já serão previamente porcionadas (ingredientes higienizados, pesados e medidos) e não será necessário realizar a limpeza dos utensílios, louças ou bancadas ao final da aula. Assim você foca somente na prática dos preparos.

CERTIFICADO
Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe o CERTIFICADO PRATA - TÉCNICAS DE CONFEITARIA – AVANÇADO.

PRÉ-REQUISITOS
Não há requisitos de conhecimento prévio ou experiência. Você deve ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.

ESTÁGIO
Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.