Técnicas Básicas e de Alta Gastronomia (1 ou 1,5 ano)

Categoria:

Este completo curso de gastronomia é composto de nossos cursos TÉCNICAS GASTRONÔMICAS BÁSICAS e ALTA GASTRONOMIA. Indicado para quem deseja iniciar sua imersão nos estudos culinários e conhecer das básicas às modernas técnicas gastronômicas utilizadas pelos renomados chefs e restaurantes de todo o mundo. Pode ser realizado em 1 ano e meio se uma vez por semana ou em 1 ano se no primeiro semestre realizar duas aulas por semana e no segundo semestre uma vez por semana. Parcelas a partir de 575 reais mensais.


Próximas Turmas:

Nenhuma próxima turma está prevista por enquanto.


CONTEÚDO

Técnicas Básicas:

- Mise en Place

- Cortes Clássicos e Contemporâneos (julienne, brunoise, macedoine, sifflet, etc.)

- Manipulação de Alimentos e Métodos (massas, grãos, ovos, carnes, etc.)

- Fundos Culinários (fundo escuro de vitela, fumet de crustáceos, etc.)

- Molhos Clássicos e Contemporâneos (Espanhol, Velouté, Bechamel, Barbecue, etc.)

- Métodos de Cocção (assar, grelhar, poêler, pocher, pressão, sous vide, etc.)

- Ervas e Especiarias

- Introdução à Panificação

- Introdução à Confeitaria

- Introdução à Gastronomia Molecular

- Higienização e Sanitização

- Segurança

- Cozinha Brasileira

- Cozinha Contemporânea

- Cozinha Internacional (Francesa, Italiana, Japonesa, Árabe, Peruana, Tailandesa, etc.)

Alta Gastronomia:

- Análise Sensorial

- Técnicas de Apresentação de Pratos

- Molhos Derivados e Contemporâneos (Demi glace, Mornai, Aurore, Chaud froid, etc.)

- Manipulação de Ingredientes Nobres e Não Usuais (escargot, magret, carré, trufas, etc.)

- Técnicas de Cocção Clássicas e Modernas

- Montagem de Menu

- Simulação de Bistrô

- Modelagem de Pães

 

DURAÇÃO

O curso tem duração de 01 ano e meio (01 dia por semana) ou 01 ano (02 dias por semana no primeiro semestre e 01 dia por semana no segundo semestre).

 

CARGA HORÁRIA

São 54 aulas (190 horas). A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.

 

METODOLOGIA

Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as aulas, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão em trios. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.

Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs instrutores. Ingredientes de qualidade extra superior. 

Atualizamos este curso frequentemente pois a gastronomia é dinâmica e está em constante evolução. Assim você tem a certeza que o material e o conteúdo que está recebendo possui os temas em alta e com informações sempre renovadas.

Este curso segue as práticas internacionais tradicionais de aprendizagem culinária, sendo exigido do aluno o mise en place, termo francês amplamente usado nas cozinhas com o significado de deixar previamente todos os ingredientes e utensílios preparados para cozinhar. Também serão avaliadas a organização e a limpeza da estação de trabalho, responsabilidades requeridas do aluno.

 

CERTIFICADO

Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe a CERTIFICAÇÃO OURO – TÉCNICAS BÁSICAS E DE ALTA GASTRONOMIA.

 

PRÉ-REQUISITOS

Não há pré-requisito e não há necessidade de experiência prévia. Você também deve ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.

 

ESTÁGIO

Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.

 

VALORES

Matrícula: R$ 499 (Incluso um dólmã com seu nome bordado, um avental de cintura, uma bandana e um estojo de facas com faca chef 8", faca de legumes e descascador).

Parcelas do Curso: 

- 24 parcelas de R$ 575

- ou R$ 9855 em até 3 vezes sem juros.

 

Consulte descontos para pagamento integral à vista ou outras formas de pagamento. Informe-se também como fazer esse curso particular.

Dúvidas Frequentes

Onde?
Receitaria Escola Gourmet, Rua Fradique Coutinho, 600 - Pinheiros - São Paulo - SP

Como chegar?
Estamos entre a Teodoro Sampaio e a Cardeal Arcoverde (próximo à Cardeal). Não temos estacionamento conveniado mas há diversos estacionamentos próximos. Na rua eventualmente há vagas para estacionar (zona azul). De metrô, recomendamos a estação Fradique Coutinho da linha Amarela (600 m ou 7 minutos de caminhada).  De ônibus, pontos na Cardeal Arcoverde, 1674 ou Teodoro Sampaio, 1881.

Precisa se inscrever antecipadamente?
Sim, o ideal é com 30 dias de antecedência. O uniforme pode demorar para ficar pronto, assim quanto antes você definir o tamanho e o bordado, antes poderá utilizá-lo. As vagas podem esgotar. 

Tem número mínimo para o curso ocorrer?

Sim, 04 alunos. Podemos avaliar exceções. 

Como se inscrever?
Inscreva-se aqui pelo site clicando no botão do PagSeguro. Você pode usar seu cartão de crédito ou gerar um boleto. Depois você terá que vir até a escola assinar o contrato e experimentar o uniforme. 

Posso pagar de outra forma?
Se preferir, você pode realizar sua inscrição na escola, em dinheiro, cheque (sujeito à consulta) ou boletos bancários. Escreva para contato@receitaria.com ou preencha um formulário aqui no site em contato agendando uma data para visita. Também aceitamos depósitos bancários. Basta fazer o depósito do valor para Banco do Brasil, Agência 2432-5, Conta Corrente 10334-9, CNPJ 15.433.488/0001-18, Erick Alexandre Passarelli ME. Em seguida, envie um e-mail com o comprovante de depósito.

Tem desconto à vista?
Em dinheiro ou depósito damos 7% de desconto.

Posso cancelar minha matrícula e ter meu dinheiro de volta?
Se a compra do uniforme e do estojo de facas ainda não tiver sido concretizada pela escola, sim, realizamos a devolução do valor integral da matrícula. Caso contrário, você pode retirar estes materiais conosco e decidir por fazer ou não o curso.

Os cursos têm certificado?
Sim.

Os cursos são reconhecidos pelo MEC?

O MEC reconhece apenas cursos técnicos e de nível superior. Cursos livres e profissionalizantes são regidos por certificados próprios conforme Lei nº. 9394/96, o Decreto nº. 5.154/04 e a Deliberação CEE 14/97.

Qual a idade mínima para realizar o curso?
16 anos. Liberamos a participação de maiores de 12 anos se acompanhado de um adulto responsável também realizando o curso.