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CONTEÚDO
Técnicas Básicas:
- Mise en Place
- Cortes Clássicos e Contemporâneos (julienne, brunoise, macedoine, sifflet, etc.)
- Manipulação de Alimentos e Métodos (massas, grãos, ovos, carnes, etc.)
- Fundos Culinários (fundo escuro de vitela, fumet de crustáceos, etc.)
- Molhos Clássicos e Contemporâneos (Espanhol, Velouté, Bechamel, Barbecue, etc.)
- Métodos de Cocção (assar, grelhar, poêler, pocher, pressão, sous vide, etc.)
- Ervas e Especiarias
- Introdução à Panificação
- Introdução à Confeitaria
- Introdução à Gastronomia Molecular
- Higienização e Sanitização
- Segurança
- Cozinha Brasileira
- Cozinha Contemporânea
- Cozinha Internacional (Francesa, Italiana, Japonesa, Árabe, Peruana, Tailandesa, etc.)
Alta Gastronomia:
- Análise Sensorial
- Técnicas de Apresentação de Pratos
- Molhos Derivados e Contemporâneos (Demi glace, Mornai, Aurore, Chaud froid, etc.)
- Manipulação de Ingredientes Nobres e Não Usuais (escargot, magret, carré, trufas, etc.)
- Técnicas de Cocção Clássicas e Modernas
- Montagem de Menu
- Simulação de Bistrô
- Modelagem de Pães
DURAÇÃO
O curso tem duração de 01 ano e meio (01 dia por semana) ou 01 ano (02 dias por semana no primeiro semestre e 01 dia por semana no segundo semestre).
CARGA HORÁRIA
São 54 aulas (190 horas). A duração aproximada de cada aula é de 03 horas e meia.
METODOLOGIA
Aulas práticas (mão na massa) porque temos a concepção de que se aprende fazendo. A teoria é explicada e aplicada durante as aulas, assim você ganha tempo e os conceitos são melhores absorvidos. Os alunos trabalharão em trios. Desta forma é possível realizar mais preparos do que trabalhando individualmente, aumentando o conhecimento obtido por aula. E, diferente de outras escolas que trabalham com grupos de muitas pessoas, neste curso você consegue acompanhar as etapas de todos os preparos.
Turmas reduzidas, aulas práticas com acompanhamento de perto dos nossos experientes chefs instrutores. Ingredientes de qualidade extra superior.
Atualizamos este curso frequentemente pois a gastronomia é dinâmica e está em constante evolução. Assim você tem a certeza que o material e o conteúdo que está recebendo possui os temas em alta e com informações sempre renovadas.
Este curso segue as práticas internacionais tradicionais de aprendizagem culinária, sendo exigido do aluno o mise en place, termo francês amplamente usado nas cozinhas com o significado de deixar previamente todos os ingredientes e utensílios preparados para cozinhar. Também serão avaliadas a organização e a limpeza da estação de trabalho, responsabilidades requeridas do aluno.
CERTIFICADO
Ao concluir o curso com ao menos 75% de frequência, você recebe a CERTIFICAÇÃO OURO – TÉCNICAS BÁSICAS E DE ALTA GASTRONOMIA.
PRÉ-REQUISITOS
Não há pré-requisito e não há necessidade de experiência prévia. Você também deve ser maior de 16 anos. Menores de 16 anos somente sob consulta. Menores de idade necessitam de um responsável assinando termo de responsabilidade.
ESTÁGIO
Temos parceiros para realização de estágios. Desta forma, os alunos podem se aprimorar e aprender mais, caso tenham interesse. O estágio é opcional.
VALORES
Matrícula: R$ 799 (Incluso um dólmã com seu nome bordado, um avental de cintura, uma bandana e um estojo de facas com faca chef 8", faca de legumes e descascador).
Parcelas do Curso:
- 24 parcelas de R$ 635,00
- ou R$ 10.890,00 em até 3 vezes sem juros.
Consulte descontos para pagamento integral à vista ou outras formas de pagamento. Informe-se também como fazer esse curso particular.