A Gastronomia Molecular estuda os mecanismos físicos e químicos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento, sendo utilizado principalmente na cozinha contemporânea, mixologia e alta gastronomia.Nesta aula, os alunos irão aprender os conceitos básicos de gastronomia molecular, tal como esferificações, gelatinizações, espumas, ares e géis, suas aplicações e técnicas.

Conteúdo Programático
- Esferificação Inversa
- Esferificação direta
- Esferificação falsa
- Espumas quentes, frias e ares
- Gel fluido
- Gelatinização (espaguetes e gelatinas)